Polonez Usulü Piliç


TARİFİ OKUMAK İÇİN DEVAM TUŞUNA BASINIZ


Malzemeler:
1 adet tavuk
250 ml. Et suyu
100 gr. Margarin
25 gr Galeta unu
Yarım limonun suyu
Maydanoz
2 çorba kaşığı
Tuz
Taze karabiber
Margarin 15 gr.
100 gr.Dana jambon (küçük kareler halinde dograyın)
1 adet Defne yaprağı
1 dal Taze kekik
25 gr. Soğan
100 gr.Tavuk ciğeri

Hazırlanışı:
Tavuğun içini ve dışını tuzlayıp biberleyin ve bir mutfak ipiyle ayaklarını bağlayın. Harcı için margarini bir sote tavasında kızdırın. Yağ kızınca dana jambonu parçalarını, defne yaprağını, dal kekiği ve soğanı ilave ederek harlı ateşte 30 saniye kadar hızlıca sote edin. Tavuk ciğerlerini katıp tuzlayın ve biberleyin. Ciğerleri hafifçe kahverengileşinceye kadar kızartıp, tavayı ateşten alın. Hazırladığınız harcı robottan ezerek ince bir süzgeçten geçirin. Tavuğun içine bu harcı yerleştirin. Tavuğu Borcam oval tencereye koyarak fırında pişirin. Pişme süresinin yarısında kapağı açarak tavuğun kızarmasını sağlayın. Pişen tavuğu fırından çıkartıp bir kenarda sıcak tutun. Bir tavayı kısık ateşe oturtup piliçlerin tepside biriken pişme suyunu ve yağını bu tavaya döküp ısıtın. (biriken yağı atın) Kalan pişme suyunun içine et suyunu ilave edin ve bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. Sosu kısık ateşte karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Gerekiyorsa sosa biraz sulandırılmış mısır nişastası ilave ederek koyulaştırın. Tuzunu kontrol ettikten sonra ince bir süzgeçten temiz bir sosluğa süzdürün. Başka bir tavada margarini kızdırın, tavayı sürekli sallayarak yağı, fındık rengi oluncaya kadar kızdırmayı sürdürün. Galeta ununu ilave edin, limon suyunu da katarak bu yağı tavuğun üzerine gezdirip maydanozu serpiştirin. Tavuğu yanında sosu ile servis yapın. Afiyet olsun.